去哪里学做卤豆油皮小菜？卤豆油皮的做法及配方窍门

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于去哪里学做卤豆油皮小菜，卤豆油皮的做法及配方窍门这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤菜或酱菜，遍布全国各地，每个地方都有自己的特色口味。武汉的周x鸭、江西的煌x煌、潮汕的特色卤味……其实卤菜的做法特别简单，口味无所谓好坏，关键是完全可以根据个人喜好来做。

老卤藕片&豆皮的用料

老卤藕片&豆皮的做法

步骤1

所谓老卤，顾名思义是用过的卤水，用来干嘛呢，各位食客可参考之前的菜谱方子“秘制酱牛肉”，用来做过酱牛肉的卤水，会带有肉食的鲜香，用来卤制素食会更加提气。之所以用矿泉水，是为了避免自来水中的余氯等成分影响卤菜的口感。如果家中装有过滤器，也可用过滤过的水做卤汤底。第一步：在卤水中浸泡提色一夜后的酱牛肉用夹子夹出

步骤1

步骤2

第二步：将莲藕去皮洗净切片（请选购脆藕，尽量不要选用粉藕，否则在卤制过程中会产生很多淀粉导致糊锅）

步骤2

步骤3

第三步：干豆皮提前用凉水泡发，并切成4-5公分宽的大条

步骤3

步骤4

第四步：干净的锅烧一锅开水，滴入几滴食用油，将藕片、豆皮分别焯水，以去除生藕的特殊气味及豆皮的豆腥味及残留浆膜。焯水时间不宜过久，藕片1分钟左右，豆皮30秒左右。

（此处没有图片，纯靠技术！）

步骤5

第五步：将老卤中加入少许矿泉水、一小勺食盐，烧至沸腾后，将焯过水的藕片和豆皮控干水加入，适当翻拌均匀。不同于肉类，藕片和豆皮都不需要长时间开火卤制，否则很容易碎掉或化掉。下入豆皮和藕片后，只需要小火卤制8-10分钟即可关火。

（此处没有图片，纯靠技术！）

步骤6

第六步：浸卤——这是上策均匀及入味的关键，关火后，不要揭开盖子。待锅内温度逐步冷却至“不烫手”的程度，大约是三十多四十度的温度，即可开盖。（如果完全冷却，油膜等物质形成，会影响卤菜的色泽）。

（此处没有图片，纯靠技术！）

步骤7

第七步：用筷子和漏勺分别夹出豆皮和藕片，尽量将卤汤滤干，装入盘中或保鲜盒中，并尽快加盖放入冰箱。如果开盖放至完全冷却，卤菜的颜色又会变得“发黑”。每次食用之前用干净的筷子夹出一定的量，撒上熟白芝麻，点缀上两片香菜即可，无需再次加热，夏天吃有点冰冰凉凉的口感，是一种舒服的体验，就如去饭店吃到的餐前凉菜，当然作为世界杯的佐酒小菜，也是不错的。

（此处没有图片，纯靠技术！）

步骤8

温馨提示：卤菜口感虽好但一定要注意保存方式，如果常温冷藏，一般不宜超过36小时，所以要尽快食用完毕。最好用高密封性能的保鲜盒+一层保鲜膜再加盖的方式存放。

大功告成

重要的事情说三遍！！！

一定要用老卤、不要久煮，尽量浸卤！！！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的去哪里学做卤豆油皮小菜和卤豆油皮的做法及配方窍门问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！