做好这四点，顾客复购率增长五倍

来源：山东甄选集团编辑：管理员时间：2022-05-14

很多餐厅在经营中都有这样的愿景：“宁让一人消费千次，不让千人消费一次”，这就说明了顾客重复消费对于餐厅的重要性。一家餐厅若留不住顾客，客人进店吃一次再也不想光顾，那就离关店不远了。

餐饮经营的核心就是两件事：拓新和复购，即开拓新顾客群，拉动老顾客重复消费。那么餐厅如何提高复购率呢？今天小编邀请资深餐饮老板为大家分享经验。

提高餐厅复购率最好的方法，就是站在顾客角度思考问题。顾客是否愿意重复消费，关键因素有两个。一个是体验感，即进门后顾客的直观感受。包括餐厅环境是否整洁？风格是否有着与定位相符的质感从而让人产生信任？餐桌椅是否干净？服务员响应是否及时？如果以上体验感都还不错，那么顾客对这家店第一印象就有了保证。另一个因素是品质。品质包括优异的菜品口味、快捷的出餐速度、实惠的菜品分量以及额外的赠送等惊喜。

掌握“峰终定律”

回头客越来越多

如果说体验感、品质的说法还比较抽象，那么在餐饮经营中，还有浅显易懂的“三哇”回购原则。所谓“三哇”原则，即顾客站在店门口：“哇，看门面不错，这家店可以试试！”菜品上桌吃第一口：“哇，口味挺不错，很好吃！”结账时：“哇，价格还不贵呢”。如果你能让顾客不由自主地发出两到三个“哇”，那么他就能记住你的店，从而能重复消费。

实际上，“三哇”理论本质就是诺贝尔经济学奖得主丹尼尔·卡尼曼总结出来的“峰终定律”。即人对一段体验的评价，是由两个因素决定的，一个是过程中的最强体验，另一个是结束前的最终体验，过程中的一些经历对人的记忆几乎没有太大的影响。

开店也是一样，将所有环节都做好是不现实的，餐饮老板要做的事情，一打造门店体验峰点，举个例子，某家火锅鸡店的菜品有一个上桌后浇油的环节，服务员当着顾客的面在火锅鸡上浇入热油，滋啦作响，香气飘散，声音动听、香气诱人，品尝第一口觉得麻辣鲜香，鸡香十足——这就是菜品品尝体验的峰点。等顾客吃完饭，后厨送上两碗解辣冰粉或者一小份地瓜丸等小甜品，那么这就是最终的超值体验。有了这两项体验的刺激，再加上合理的消费水平，那么大部分顾客在想吃火锅鸡时还会再次光临。

总而言之，让顾客重复消费的根本逻辑是，位置便利×就餐满意×额外惊喜×新鲜感，只有做到这四点，店里的生意才会越来越红火。

做好这四点，顾客复购率增长五倍

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