三年开出千家店，看五爷拌面火爆密码

今天小编带大家走近面食赛道跑出的佼佼者——五爷拌面，与你一起了解这个创立三年便突破千店规模且获得3亿融资的拌面类新锐品牌，看看她的定位、出品、发展、运营各有哪些火爆秘籍呢？

五爷拌面创立于2018年5月，隶属于哈尔滨品冠餐饮管理有限公司，是主打拌面的创新餐饮连锁品牌，起步于东三省，截至2022年元旦门店已经突破千家，且于2021年夏季完成3亿元A轮融资，所融资金将被用于强化供应链体系并打造自有工厂、信息化智能系统升级、打造国内顶级运营团队、加快拓展全国门店网络等方面。

大品类机会，面是一大刚需

面条，是国内餐饮第一大刚需，也是一个生命周期超长的品类。中国各地几乎都有自己的特色面条，如北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面、安徽板面、蓬莱小面、重庆小面、上海葱油拌面等等，数不胜数。第二届世界面食产业发展峰会发布的《2021中国面食产业发展报告》显示，面条是面食消费中占比最大的类目，约为43.2%，而我国面食门店消费额前20名中，70%的门店以面条经营为主。

作为红海中的红海，面条这一传统的小吃在消费市场上拥有强大的群众基础、高频刚性的消费需求以及广阔的市场潜力，但是发展多年却一直处于品类繁荣、品牌落寞的境地。在面条附加值较低、缺乏优秀品牌领跑的情形下，五爷拌面看好面条未来的市场表现和市场容量，以清晰的品类定位深耕发力，获得了年轻人以及投资人的青睐。

差异化定位：做拌面集合店

近年来，随着重庆小面、武汉热干面、炸酱面、葱油拌面等小吃的不断走红，从面条品类下细分出来的拌面市场正在不断扩大。与市场上众多汤面品类相比，拌面这个细分市场还是一片蓝海，尚未走出成熟的品牌。

从面条大类中细分出来的拌面，有何特点？

一，拌面相对于汤面，料足味浓，筋道Q弹，正符合年轻人追求舌尖上刺激的饮食趋势。

二，随着互联网模式的发展，以及受年轻人消费习惯的影响，外卖成为餐饮拓宽赢利的主要渠道。不适合外卖的品类，很难在互联网餐饮模式中有更大的发展。而传统汤面恰恰有这个短板——配送到顾客手里，面条的口感会有影响。而拌面却更适合外卖配送，其口感与堂食差别不大。

五爷拌面切入面条赛道，瞅准了拌面的优点以及市场尚属空白的时机，定位“中国拌面集合店”，将全国范围内广受欢迎的、久经市场考验的十多种拌面招于麾下，包括葱油拌面、鸡丝拌面、油泼面、燃面、豌杂拌面等等。“吃面找五爷，拌面是一绝”“中国面，五爷拌”，五爷以拌面专家形象作为强有力的差异化卖点进入市场，一出道就表现出极为强大的发展后劲。其创始人孙雷定下“万家店”的宏大目标，并“希望五爷能像肯德基爷爷一样，遍布全球，让世界爱上中国面。”

易于标准化，中央厨房做后盾

五爷拌面的品牌slogan是“料更足，味更浓”，以高度标准化品类和好吃不贵的定位，切入大众消费市场。

五爷拌面之所以能迅速突破千店规模，与拌面的易于标准化也有很大关系。拌面以煮熟的面条浇淋各类酱料、浇头拌匀即成。酱料、浇头极易批量预制，走菜时煮面、搭配料酱即成。现如今，具备快餐属性的餐饮品牌都把重点战场转移到了供应链管理和数据化平台建设上面。“中央厨房”是保证门店迅速裂变的坚实后盾。五爷拌面在哈尔滨也设立了现代化工厂，利用成熟的产业供应链，集中为门店配送预制酱料、调料等半成品，保证了出品的标准化，提高了门店的出品能力。

布局外卖新零售，扩大发展空间

餐饮外卖和新零售渠道的快速崛起有目共睹。目前餐饮外卖行业市场现状趋向稳定，但仍未饱和。而新零售带来的增量优势，从餐饮巨头海底捞业绩中可见一斑。相关数据显示，2021年上半年海底捞方便食品实现6.68亿元收入。

五爷拌面在创立之初就考虑到了外卖和零售。以主打产品拌面为例，在研发时，面条配方上就做了改进，浇头的包装也更为妥善，保证在3公里的配送时段内不会出现软烂、粘坨等情况，保障顾客的就餐体验。

与此同时，五爷拌面还研发了速食品，并于2020年疫情期间就在各大购物平台上线零售，开拓了新的赢利战场。这一前瞻性的布局和考量，都使得五爷拌面更具发展空间。

准直营模式，拓店更稳健

五爷拌面之所以在三年多时间开到街知巷闻、占领各商超美食街，除了资本助力，其“准直营店”管理模式的拓店方式也是关键要素之一，其把加盟店当作直营店来运作，以提高品牌的连锁化和标准化程度。

所谓准直营店管理模式，特点有三：一，严格管控加盟门店。二严格把控供应链。三完整的加盟培训体系。

据透露，五爷拌面有望在2024年突破7000家门店，他们正朝着“让五爷像肯德基爷爷一样开遍全球”的目标前进。